Guida al pesce azzurro e ricette da provare

Come pulire il pesce azzurro

Che sia pesce azzurro o pesce bianco, se non lo si deve cucinare subito, dobbiamo conservarlo in frigo. Prima fare questo, è necessario sviscerare e pulire il prodotto.

Un consiglio scontato ma non banale è quello di indossare dei guanti di lattice. 

Poi, la prima operazione si compie con una forbice sottile: basta infilare la lama più appuntita nell’apertura anale del pesce e tagliare la pelle dall’addome alla testa. Dopo di che si deve aprire la cavità addominale ed estrarre le viscere, quindi si dovrà passare il ventre del pesce sotto l’acqua corrente.

Come sfilettare il pesce azzurro

Per sfilettare il pesce azzurro basta usare un coltello con una lama affilata e flessibile.

Basta incidere il pesce fino alla testa, fino ad arrivare alla lisca.

A quel punto, bisogna staccare il filetto, facendo scorrere il coltello tra la lisca a la carne. Con l’aiuto di una pinzetta, si potranno eliminare le eventuali spine rimaste nella polpa. Una volta terminata l’operazione, i filetti vanno asciugati con cura e riposti in un contenitore a chiusura ermetica.

Come cucinare il pesce azzurro: i metodi di cottura

Pesce azzurro al forno

Tra le varie tipologie di cottura del pesce azzurro, uno dei metodi tradizionali è quello che tira in ballo il forno.

Si può fare un cartoccio con alluminio per evitare di dover pulire le teglie dopo la cottura. Basta condire il pesce scelto con pomodorini, aglio e prezzemolo e cuocerlo nel cartoccio. Si otterrà un secondo gustoso da servire con verdure cotte o crude.

Cottura al vapore: pesce azzurro al vapore

Il pesce azzurro al vapore, rappresenta un’alternativa rapida e salutare alla cottura al forno. In soli 20 minuti è possibile portare a cottura ottimale il pesce, lasciando intatto il carico delle proprietà nutrizionali e senza aggiungere grassi. Ovviamente il pesce azzurro è anche croce e delizia degli amanti del fritto: chi può resistere alle clamorose alici fritte?

Pesce azzurro al microonde

Il pesce azzurro può essere anche preparato al microonde. Se lo si desidera cucinare intero, basta usare della carta da forno e la funzione Crisp.

Se invece si è deciso di sfilettarlo, bisogna usare la funzione crisp o vapore. Nel primo caso, preriscalda il piatto crisp per 2 minuti e mezzo, poi sistema i filetti e cuocili (per 250 g di filetti ci vogliono 4-5 minuti). Nel secondo caso, metti i filetti nel contenitore per il vapore con 1-2 ml di acqua e cuocili per 1 minuto e mezzo.

Pesce al cartoccio e pesce alla griglia

La cottura al cartoccio e la cottura alla griglia sono le più popolari per i pesci azzurri di taglia piccola. La cottura al cartoccio e alla griglia sono le più popolari per i pesci azzurri di taglia piccola. Possono essere anche cotti al forno o in padella.

I pesci possono essere serviti come antipasti, secondi piatti o piatti unici. Si possono accompagnare con contorni di verdure, crostacei, molluschi e frutti di mare. Il pesce azzurro è delizioso anche nelle pizze, nelle torte salate e nei sughi dei primi piatti di pasta, come gli spaghetti con uova di tonno.

Questa specie di pesce è utilizzata, dal nord al sud della nostra penisola, in diversi piatti tipici. Un esempio? Le sarde in saor, appartenenti alla cultura culinaria veneta e che fanno parte degli antipasti serviti nella maggior parte dei ristoranti del territorio. La pasta con le sarde, tipica invece della cucina siciliana.

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